Verursachen alle Zuckeralkohole Durchfall?
Sind alle Arten von Zuckerersatzstoffen, die Lebensmitteln zugesetzt werden, gesund?
Heute sprechen wir darüber. Was genau ist ein Zuckeralkohol? Zuckeralkohole sind Polyole, die im Allgemeinen aus einer Vielzahl von entsprechenden Zuckern hergestellt werden. Beispielsweise ist die Reduktion von Xylose das bekannte Xylit.
Darüber hinaus befinden sich folgende Zuckeralkohole derzeit in der Entwicklung:
Glucose → Sorbitol, Fructose → Mannitol, Lactose → Lactitol, Glucose → Erythritol, Saccharose → Isomaltol
Sorbit, ein Zuckeralkohol, zählt heute zu den gängigsten „funktionellen Lebensmittelzusatzstoffen“. Warum wird er Lebensmitteln zugesetzt? Weil er viele Vorteile bietet.
Erstens weisen Zuckeralkohole eine gute Stabilität gegenüber Säure und Hitze auf, und die Maillard-Reaktion tritt unter Hitzeeinwirkung nicht so leicht auf, sodass es im Allgemeinen nicht zu Nährstoffverlusten und zur Bildung und Anreicherung von Karzinogenen kommt. Zweitens werden Zuckeralkohole von Mikroorganismen in unserem Mund nicht verstoffwechselt, was den pH-Wert im Mund senkt und somit die Zähne nicht angreift.
Darüber hinaus erhöhen Zuckeralkohole nicht den Blutzuckerspiegel des menschlichen Körpers, liefern aber auch eine gewisse Menge an Kalorien und können daher als ernährungsphysiologischer Süßstoff für Diabetiker verwendet werden.
Es gibt viele verschiedene Xylit-Snacks und -Desserts auf dem Markt. Daher ist verständlich, warum Zuckeralkohole ein Klassiker sind.funktioneller Lebensmittelzusatzstoff"Schließlich ist es wenig süß, hat eine hohe ernährungsphysiologische Sicherheit, verursacht keine Karies, beeinflusst den Blutzuckerspiegel nicht und ist säure- und hitzebeständig."
Zuckeralkohole sind natürlich gut, aber man sollte es nicht übertreiben – die meisten Zuckeralkohole wirken in hohen Dosen abführend.
Maltitol verursacht mehr Durchfall – welches Prinzip steckt dahinter?
Bevor wir das Prinzip erläutern, wollen wir uns zunächst die reinigende Wirkung einiger gebräuchlicher Zuckeralkohole ansehen.
| Zuckeralkohol | Süße(Saccharose = 100) | Durchfallwirkung |
| Xylit | 90-100 | ++ |
| Sorbit | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Informationsquelle: Salminen und Hallikainen (2001). Süßstoffe, Lebensmittelzusatzstoffe.Ⅱnd Edition.
Beim Verzehr von Zuckeralkoholen werden diese nicht von Pepsin abgebaut, sondern gelangen direkt in den Darm. Die meisten Zuckeralkohole werden im Darm sehr langsam aufgenommen, was zu einem hohen osmotischen Druck führt. Dadurch steigt der osmotische Druck des Darminhalts, und Wasser aus der Darmschleimhaut dringt in die Darmhöhle ein – und dann hat man ein Problem.
Gleichzeitig wird der Zuckeralkohol im Dickdarm von Darmbakterien fermentiert, wodurch Gase entstehen und Blähungen auftreten. Allerdings verursachen nicht alle Zuckeralkohole Durchfall und Blähungen.
Erythrit, der einzige kalorienfreie Zuckeralkohol, hat beispielsweise ein geringes Molekulargewicht und wird leicht vom Körper aufgenommen. Nur eine geringe Menge gelangt in den Dickdarm, wo sie von Mikroorganismen fermentiert wird. Der menschliche Körper verträgt Erythrit relativ gut: 80 % des Erythrits gelangen ins Blut, werden nicht von Enzymen abgebaut, liefern dem Körper keine Energie, nehmen nicht am Zuckerstoffwechsel teil und werden ausschließlich über den Urin ausgeschieden. Daher verursacht es in der Regel weder Durchfall noch Völlegefühl.
Der menschliche Körper verträgt Isomaltol sehr gut, und eine tägliche Einnahme von 50 g verursacht keine Magen-Darm-Beschwerden. Darüber hinaus ist Isomaltol ein hervorragender Vermehrungsfaktor für Bifidobakterien, der deren Wachstum und Vermehrung fördert, das mikroökologische Gleichgewicht im Darmtrakt aufrechterhält und somit gesundheitsförderlich ist.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Hauptursachen für durch Zuckeralkohole verursachten Durchfall und Blähungen folgende sind: Erstens wird er nicht von menschlichen Enzymen verstoffwechselt, sondern von der Darmflora genutzt; zweitens besteht eine geringe Toleranz des Körpers gegenüber ihm.
Wenn Sie Erythrit und Isomalt in Lebensmitteln verwenden oder die Rezeptur so verbessern, dass die Toleranz des Körpers gegenüber Zuckeralkoholen erhöht wird, können Sie die Nebenwirkungen von Zuckeralkoholen erheblich reduzieren.
Was sind noch Zuckerersatzstoffe? Sind sie wirklich sicher?
Viele Menschen essen gern Süßes, doch Süßes macht uns zwar glücklich, kann aber auch zu Übergewicht, Karies und Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen. Um den Ansprüchen an Geschmack und Gesundheit gleichermaßen gerecht zu werden, wurden Zuckerersatzstoffe entwickelt.
Zuckerersatzstoffe sind eine Gruppe von Verbindungen, die Lebensmittel süß machen und kalorienarm sind. Neben Zuckeralkoholen gibt es weitere Zuckerersatzstoffe wie Lakritze, Stevia, Mönchsfrucht-Glycosid, Soma Sweet und andere natürliche Zuckerersatzstoffe sowie Saccharin, Acesulfam-A, Aspartam, Sucralose, Cyclamat und andere synthetische Zuckerersatzstoffe. Viele Getränke im Handel tragen die Aufschrift „ohne Zucker“, was oft bedeutet, dass sie keine Saccharose oder Fruktose enthalten. In der Regel werden ihnen Süßstoffe (Zuckerersatzstoffe) zugesetzt, um die gewünschte Süße zu erzielen. Beispielsweise enthält eine Limonadenmarke Erythrit und Sucralose.
Vor einiger Zeit entstand das Konzept von „kein Zucker" Und "zuckerfrei"sind im Internet breit diskutiert worden, und viele Menschen stellten die Sicherheit in Frage."
Wie soll man es ausdrücken? Das Verhältnis zwischen Zuckerersatzstoffen und Gesundheit ist komplex. Zunächst einmal haben natürliche Zuckerersatzstoffe einen positiven Einfluss auf die menschliche Gesundheit. Aktuell liegen die größten Schwierigkeiten in ihren Produktionskosten und der Verfügbarkeit natürlicher Ressourcen.
Momordica enthält den natürlichen Zucker Momordica-Glucosid. Studien haben gezeigt, dass Momosid die Glukose- und Fettverwertung verbessern und die Insulinsensitivität erhöhen kann, was sich positiv auf Diabetes auswirken dürfte. Die genauen Wirkmechanismen sind jedoch noch nicht vollständig geklärt. Andere wissenschaftliche Untersuchungen haben gezeigt, dass kalorienfreie synthetische Zuckerersatzstoffe die Anzahl nützlicher Darmbakterien reduzieren und zu Störungen der Darmflora führen können, wodurch das Risiko einer Glukoseintoleranz steigt. Bestimmte Zuckerersatzstoffe (vor allem kalorienarme synthetische Alternativen) wie Isomaltol und Lactitol können hingegen die Anzahl und Vielfalt der Darmflora positiv beeinflussen.
Xylit hemmt zudem Verdauungsenzyme wie die Alpha-Glucosidase. Neohesperidin besitzt antioxidative Eigenschaften. Eine Mischung aus Saccharin und Neohesperidin fördert und vermehrt nützliche Darmbakterien. Steviosid trägt zur Insulinwirkung bei, senkt den Blutzuckerspiegel und unterstützt die Aufrechterhaltung der Glukosehomöostase. Da die meisten Lebensmittel mit Zuckerzusatz zugelassen sind, besteht in der Regel kein Grund zur Sorge um ihre Sicherheit.
Werfen Sie beim Kauf dieser Produkte einen Blick auf die Zutatenliste und verzehren Sie sie in Maßen.
Veröffentlichungsdatum: 17. September 2024