Warum führt Maltitol-Verzehr zu Durchfall? Verursachen alle Zuckeralkohole Durchfall? Sind alle Arten von Zuckerersatzstoffen, die Lebensmitteln zugesetzt werden, gesund?
Heute werden wir darüber reden. Was genau ist Zuckeralkohol? Zuckeralkohole sind Polyole, die im Allgemeinen aus einer Vielzahl entsprechender Zucker hergestellt werden. Bei der Xylose-Reduktion handelt es sich beispielsweise um das bekannte Xylitol.
Darüber hinaus sind folgende Zuckeralkohole derzeit in der Entwicklung:
Glukose → Sorbit-Fruktose → Mannit-Laktose → Lactit-Glukose → Erythrit-Saccharose → Isomalt
Sorbit-Zuckeralkohol gehört mittlerweile zu den eher typischen „Functional Food Additives“. Warum wird es Lebensmitteln zugesetzt? Weil es viele Vorteile hat.
Erstens ist die Stabilität von Zuckeralkoholen gegenüber saurer Hitze gut, und die Maillard-Reaktion tritt bei Hitze nicht so leicht auf, so dass es im Allgemeinen nicht zu einem Verlust von Nährstoffen und der Entstehung und Anreicherung von Karzinogenen kommt. Zweitens werden Zuckeralkohole nicht von Mikroorganismen in unserem Mund verwendet, wodurch der pH-Wert im Mund sinkt und die Zähne nicht angegriffen werden.
Darüber hinaus erhöhen Zuckeralkohole nicht den Blutzuckerwert des menschlichen Körpers, sondern liefern auch eine bestimmte Menge an Kalorien, sodass sie als Süßungsmittel für Diabetiker verwendet werden können.
Es gibt viele Arten von Xylit-Snacks und -Desserts auf dem Markt. Sie verstehen also, warum Zuckeralkohole ein klassischer „funktionaler Lebensmittelzusatzstoff“ sind? Schließlich hat es eine geringe Süße, eine hohe Nährwertsicherheit, verursacht keine Zahnkaries, beeinflusst den Blutzuckerwert nicht und hat eine hohe Säure-Hitze-Stabilität.
Natürlich sind Zuckeralkohole gut, aber seien Sie nicht geizig – die meisten Zuckeralkohole wirken normalerweise abführend, wenn sie in großen Dosen eingenommen werden
Maltitol essen mehr Durchfall, welches Prinzip? Bevor wir das Prinzip erklären, schauen wir uns zunächst die reinigende Wirkung einiger gebräuchlicher (häufig verwendeter) Zuckeralkohole an.
| Zuckeralkohol | Süße(Saccharose =100) | Durchfalleffekt |
| Xylit | 90-100 | ++ |
| Sorbit | 50-60 | ++ |
| Mannit | 50-60 | +++ |
| Maltit | 80-90 | ++ |
| Lactit | 30-40 | + |
Informationsquelle: Salminen und Hallikainen (2001). Süßstoffe, Lebensmittelzusatzstoffe.Ⅱnd Edition.
Wenn Sie Zuckeralkohole essen, werden diese nicht durch Pepsin abgebaut, sondern gelangen direkt in den Darm. Die meisten Zuckeralkohole werden im Darm sehr langsam absorbiert, wodurch ein hoher osmotischer Druck entsteht, der dazu führt, dass der osmotische Druck des Darminhalts ansteigt, und dann gelangt das Schleimhautwasser in der Darmwand in die Darmhöhle, und dann ist man drin ein Durcheinander.
Gleichzeitig wird Zuckeralkohol, nachdem er in den Dickdarm gelangt ist, von Darmbakterien fermentiert, um Gas zu produzieren, sodass es auch im Magen zu Blähungen kommt. Allerdings verursachen nicht alle Zuckeralkohole Durchfall und Blähungen.
Beispielsweise hat Erythrit, der einzige kalorienfreie Zuckeralkohol, ein geringes Molekulargewicht und lässt sich leicht absorbieren. Nur eine kleine Menge davon gelangt in den Dickdarm, wo er von Mikroorganismen fermentiert wird. Der menschliche Körper hat auch eine relativ hohe Toleranz gegenüber Erythrit, 80 % des Erythrits gelangen in das menschliche Blut, werden nicht durch Enzyme abgebaut, liefern keine Energie für den Körper, nehmen nicht am Zuckerstoffwechsel teil, können also nur über den Urin ausgeschieden werden es verursacht normalerweise keinen Durchfall und keine Blähungen.
Der menschliche Körper hat eine hohe Toleranz gegenüber Isomaltol und eine tägliche Einnahme von 50 g verursacht keine Magen-Darm-Beschwerden. Darüber hinaus ist Isomaltol auch ein hervorragender Proliferationsfaktor für Bifidobakterien, der das Wachstum und die Vermehrung von Bifidobakterien fördern, das mikroökologische Gleichgewicht des Darmtrakts aufrechterhalten und der Gesundheit zuträglich sein kann.
Zusammenfassend sind die Hauptursachen für durch Zuckeralkohol verursachten Durchfall und Blähungen folgende: Erstens wird er nicht durch menschliche Enzyme verstoffwechselt, sondern von der Darmflora genutzt; Der andere Grund ist die geringe Toleranz des Körpers dafür.
Wenn Sie Erythritol und Isomaltol in Lebensmitteln wählen oder die Formel verbessern, um die Toleranz des Körpers gegenüber Zuckeralkohol zu erhöhen, können Sie die Nebenwirkungen von Zuckeralkohol erheblich reduzieren.
Was ist sonst noch Zuckerersatz? Ist es wirklich sicher?
Viele Menschen lieben es, süß zu essen, aber Süße macht uns gleichzeitig glücklich, sie führt auch zu Fettleibigkeit, Karies und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Um den doppelten Bedürfnissen von Geschmack und Gesundheit gerecht zu werden, wurde der Zuckerersatz geboren.
Zuckerersatzstoffe sind eine Gruppe von Verbindungen, die Lebensmittel süß machen und kalorienarm sind. Neben Zuckeralkoholen gibt es noch andere Arten von Zuckeraustauschstoffen wie Lakritze, Stevia, Seeteufelglycoside, Soma-Süßstoffe und andere natürliche Zuckerersatzstoffe; Und Saccharin, Acesulfameae, Aspartam, Sucralose, Cyclamat und andere synthetische Zuckerersatzstoffe. Viele Getränke auf dem Markt tragen die Aufschrift „kein Zucker, null Zucker“, viele bedeuten tatsächlich „keine Saccharose, keine Fruktose“ und enthalten in der Regel Süßstoffe (Zuckerersatzstoffe), um die Süße zu gewährleisten. Beispielsweise enthält eine Limonadenmarke Erythrit und Sucralose.
Vor einiger Zeit löste das Konzept „kein Zucker“ und „Null Zucker“ im Internet eine breite Diskussion aus und viele Menschen bezweifelten seine Sicherheit.
Wie soll ich es sagen? Der Zusammenhang zwischen Zuckerersatzstoffen und Gesundheit ist komplex. Erstens wirken sich natürliche Zuckerersatzstoffe positiv auf die menschliche Gesundheit aus. Die Hauptschwierigkeiten liegen derzeit in den Produktionskosten und der Verfügbarkeit natürlicher Ressourcen.
Momordica enthält natürlichen Zucker „Momordica-Glucosid“. Studien haben gezeigt, dass Momosid die Glukose- und Fettverwertung verbessern und die Insulinsensitivität erhöhen kann, was zu einer Verbesserung von Diabetes führen dürfte. Leider sind diese Wirkmechanismen noch unklar. Andere wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass kalorienfreie synthetische Zuckerersatzstoffe die Anzahl nützlicher Bakterien im Darm reduzieren und zu Störungen der Darmflora führen können, was das Risiko einer Glukoseintoleranz erhöht. Andererseits können bestimmte Zuckerersatzstoffe (hauptsächlich kalorienarme synthetische Ersatzstoffe) wie Isomaltol und Lactitol eine positive Rolle spielen, indem sie die Anzahl und Vielfalt der Darmflora erhöhen.
Darüber hinaus hat Xylit eine hemmende Wirkung auf Verdauungsenzyme wie Alpha-Glucosidase. Neohesperidin hat einige antioxidative Eigenschaften. Eine Mischung aus Saccharin und Neohesperidin verbessert und vermehrt nützliche Bakterien. Steviosid hat die Funktion, Insulin zu fördern, den Blutzucker zu senken und die Glukosehomöostase aufrechtzuerhalten. Generell besteht bei den meisten Lebensmitteln, die wir sehen, Zuckerzusatz, da sie für den Markt zugelassen werden können, besteht kein Grund zur Sorge um ihre Sicherheit.
Schauen Sie beim Kauf dieser Produkte einfach auf die Zutatenliste und essen Sie sie in Maßen.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 17. September 2024