Verursachen alle Zuckeralkohole Durchfall?
Sind alle Arten von Zuckerersatzstoffen, die Lebensmitteln zugesetzt werden, gesund?
Heute sprechen wir darüber. Was genau ist Zuckeralkohol? Zuckeralkohole sind Polyole, die im Allgemeinen aus einer Vielzahl entsprechender Zucker hergestellt werden. Beispielsweise entsteht durch die Reduktion von Xylose das bekannte Xylitol.
Darüber hinaus werden derzeit folgende Zuckeralkohole entwickelt:
Glucose → Sorbit Fructose → Mannit Lactose → Lactit Glucose → Erythrit Saccharose → Isomalt
Sorbitol ist heute einer der gängigsten „funktionellen Lebensmittelzusatzstoffe“. Warum wird es Lebensmitteln zugesetzt? Weil es viele Vorteile bietet.
Erstens ist die Stabilität von Zuckeralkoholen gegenüber saurer Hitze gut, und die Maillard-Reaktion tritt bei Hitze nicht so leicht auf, sodass sie im Allgemeinen nicht zum Verlust von Nährstoffen und zur Bildung und Ansammlung von Karzinogenen führt. Zweitens werden Zuckeralkohole nicht von Mikroorganismen in unserem Mund verwendet, was den pH-Wert im Mund senkt und so die Zähne nicht korrodiert.
Darüber hinaus erhöhen Zuckeralkohole nicht nur den Blutzuckerwert des menschlichen Körpers, sondern liefern auch eine gewisse Menge an Kalorien, sodass sie als nahrhaftes Süßungsmittel für Diabetiker verwendet werden können.
Es gibt viele Arten von Xylitol-Snacks und Desserts auf dem Markt. Sie sehen also, warum Zuckeralkohole ein Klassiker sind.funktioneller Lebensmittelzusatzstoff„? Schließlich hat es eine geringe Süße, eine hohe Nährwertsicherheit, verursacht keine Karies, beeinflusst den Blutzuckerwert nicht und hat eine hohe Säure-Hitze-Stabilität.
Natürlich sind Zuckeralkohole gut, aber seien Sie nicht zu gierig – die meisten Zuckeralkohole wirken in der Regel abführend, wenn sie in großen Dosen eingenommen werden.
Maltit isst mehr Durchfall, welches Prinzip?
Bevor wir das Prinzip erklären, schauen wir uns zunächst die reinigende Wirkung mehrerer gängiger (häufig verwendeter) Zuckeralkohole an.
| Zuckeralkohol | Süße(Saccharose = 100) | Durchfallwirkung |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| Sorbit | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltit | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Informationsquelle: Salminen und Hallikainen (2001). Süßstoffe, Lebensmittelzusatzstoffe.Ⅱnd Edition.
Wenn Sie Zuckeralkohole essen, werden diese nicht durch Pepsin abgebaut, sondern gelangen direkt in den Darm. Die meisten Zuckeralkohole werden im Darm sehr langsam absorbiert, wodurch ein hoher osmotischer Druck entsteht, der den osmotischen Druck des Darminhalts ansteigen lässt, wodurch das Schleimwasser in der Darmwand in die Darmhöhle gelangt, was zu Problemen führt.
Gleichzeitig wird der Zuckeralkohol, nachdem er in den Dickdarm gelangt ist, von Darmbakterien fermentiert und produziert Gas, sodass auch im Magen Blähungen auftreten. Allerdings verursachen nicht alle Zuckeralkohole Durchfall und Blähungen.
Erythrit beispielsweise, der einzige kalorienfreie Zuckeralkohol, hat ein geringes Molekulargewicht und ist leicht zu absorbieren. Nur eine kleine Menge davon gelangt in den Dickdarm, wo sie von Mikroorganismen fermentiert wird. Der menschliche Körper hat außerdem eine relativ hohe Toleranz gegenüber Erythrit: 80 % des Erythrits gelangen ins menschliche Blut, werden nicht enzymatisch abgebaut, liefern dem Körper keine Energie, nehmen nicht am Zuckerstoffwechsel teil und können nur über den Urin ausgeschieden werden, sodass es normalerweise keinen Durchfall und keine Blähungen verursacht.
Der menschliche Körper verträgt Isomaltol gut, und eine tägliche Einnahme von 50 g verursacht keine Magen-Darm-Beschwerden. Darüber hinaus ist Isomaltol ein hervorragender Bifidobakterien-Proliferationsfaktor, der das Wachstum und die Vermehrung von Bifidobakterien fördert, das mikroökologische Gleichgewicht des Darmtrakts aufrechterhält und sich positiv auf die Gesundheit auswirkt.
Zusammenfassend kann man sagen, dass die Hauptursachen für Durchfall und Blähungen, die durch Zuckeralkohol verursacht werden, darin bestehen, dass er erstens nicht von menschlichen Enzymen verstoffwechselt, sondern von der Darmflora verwendet wird. Zweitens liegt dies an der geringen Toleranz des Körpers gegenüber Zuckeralkohol.
Wenn Sie Erythrit und Isomalt in Lebensmitteln verwenden oder die Formel verbessern, um die Toleranz des Körpers gegenüber Zuckeralkohol zu erhöhen, können Sie die Nebenwirkungen von Zuckeralkohol erheblich reduzieren.
Was ist Zuckerersatz sonst noch? Ist er wirklich sicher?
Viele Menschen essen gerne Süßigkeiten. Doch Süßes macht uns glücklich, kann aber gleichzeitig auch Fettleibigkeit, Karies und Herz-Kreislauf-Erkrankungen verursachen. Um den beiden Bedürfnissen nach Geschmack und Gesundheit gerecht zu werden, wurde der Zuckerersatz entwickelt.
Zuckerersatzstoffe sind eine Gruppe von Verbindungen, die Lebensmittel süß und kalorienarm machen. Neben Zuckeralkoholen gibt es weitere Zuckerersatzstoffe wie Lakritze, Stevia, Mönchsfruchtglykosid, Soma-Süße und andere natürliche Zuckerersatzstoffe; sowie Saccharin, Acesulfam, Aspartam, Sucralose, Cyclamat und andere synthetische Zuckerersatzstoffe. Viele Getränke auf dem Markt tragen die Aufschrift „ohne Zucker, ohne Zucker“, viele meinen aber tatsächlich „ohne Saccharose, ohne Fruktose“ und enthalten meist Süßstoffe (Zuckerersatzstoffe), um die Süße zu gewährleisten. Beispielsweise enthält eine Limonadenmarke Erythrit und Sucralose.
Vor einiger Zeit wurde das Konzept „kein Zucker" Und "null Zucker" löste im Internet eine breite Diskussion aus und viele Menschen stellten seine Sicherheit in Frage.
Wie lässt sich das erklären? Der Zusammenhang zwischen Zuckerersatz und Gesundheit ist komplex. Natürliche Zuckerersatzstoffe wirken sich positiv auf die menschliche Gesundheit aus. Die Hauptschwierigkeiten liegen derzeit in den Produktionskosten und der Verfügbarkeit natürlicher Ressourcen.
Momordica enthält den natürlichen Zucker „Momordica-Glucosid“. Studien haben gezeigt, dass Momosid die Glukose- und Fettverwertung verbessern und die Insulinsensitivität erhöhen kann, was voraussichtlich zu einer Verbesserung des Diabetes beitragen wird. Leider sind diese Wirkmechanismen noch unklar. Andere wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass kalorienfreie synthetische Zuckerersatzstoffe die Anzahl nützlicher Bakterien im Darm reduzieren und zu Störungen der Darmflora führen können, was das Risiko einer Glukoseintoleranz erhöht. Andererseits können bestimmte Zuckerersatzstoffe (vor allem kalorienarme synthetische Ersatzstoffe) wie Isomalt und Lactit einen positiven Beitrag leisten, indem sie die Anzahl und Vielfalt der Darmflora erhöhen.
Darüber hinaus wirkt Xylitol hemmend auf Verdauungsenzyme wie Alpha-Glucosidase. Neohesperidin besitzt antioxidative Eigenschaften. Eine Mischung aus Saccharin und Neohesperidin verbessert und vermehrt nützliche Bakterien. Steviosid fördert die Insulinproduktion, senkt den Blutzuckerspiegel und hält die Glukosehomöostase aufrecht. Da die meisten Lebensmittel, die wir mit Zuckerzusatz sehen, für den Markt zugelassen werden können, besteht kein Grund zur Sorge um ihre Sicherheit.
Achten Sie beim Kauf dieser Produkte einfach auf die Zutatenliste und essen Sie sie in Maßen.
Veröffentlichungszeit: 17. September 2024