Jeder isst gerneGummibärchen, aber nur wenige Menschen betrachten es als Lebensmittel. Tatsächlich sind Gummibärchen ein künstlich hergestelltes Lebensmittel, und ihr Herstellungsprozess ist mit vielen koscheren Aspekten verbunden.
Koschere weiche Gummibärchen
Warum ist die Produktion vonweiche Gummibärchenkoschere Aufsicht erforderlich?
Die meisten verarbeiteten Lebensmittel durchlaufen von der Primärverarbeitung bis zur Markteinführung viele Schritte. Probleme mit der Koscherheit können durch die LKWs entstehen, die die Rohstoffe transportieren. LKWs können koschere und nichtkoschere Produkte gleichzeitig transportieren, ohne ordnungsgemäß gereinigt zu werden. Da sich koschere und nichtkoschere Produkte Produktionslinien teilen können, müssen diese ebenfalls ordnungsgemäß gereinigt werden. Und selbst wenn alle in einer Fabrik hergestellten Lebensmittel koscher sind, besteht immer noch das Problem, dass Milchprodukte und neutrale Lebensmittel Anlagen gemeinsam nutzen.
Fette
Die Zutatenliste verarbeiteter Produkte kann Ihnen nur dabei helfen, festzustellen, welche Zutaten nicht koscher sind, aber sie kann Ihnen nicht sagen, welche koscher sind. Viele Chemikalien, die in der Lebensmittelindustrie, insbesondere in der Zuckerindustrie, verwendet werden, werden aus pflanzlichen oder tierischen Fetten gewonnen – dies ist in der Zutatenliste meist nicht vermerkt. Zum Beispiel:Magnesium Stearat oder Calciumstearat wird bei der Herstellung von Pressbonbons verwendet, um das Ablösen des Produkts von der Form zu erleichtern. Beide Substanzen können tierischen oder pflanzlichen Ursprungs sein. Stearate werden auch als Schmiermittel, Emulgatoren, Trennmittel usw. bei der Herstellung von Tabletten, Überzügen sowie bei der Herstellung von Glyceriden und Polysorbaten verwendet.
Darüber hinaus werden Mono- und Polyglyceride in der Lebensmittelindustrie häufig als Emulgatoren eingesetzt. Sie werden beispielsweise in Brot verwendet, um es frisch zu halten, und in Fertiggerichten wie Nudeln, Müsli und getrockneten Kartoffeln, um deren Klebrigkeit zu verringern. Beide Chemikalien können auch tierischen Ursprungs sein.
Geschmacksrichtungen
Einige Lebensmittel, insbesondere Süßigkeiten, enthalten möglicherweise bestimmte nicht koschere Zutaten. Viele Süßigkeiten enthalten künstliche oder natürliche Aromen. Der entsprechende Teil der 60 Gesetze (bitul b'shishim) besagt, dass die Verwendung von Aromen unvermeidbar ist und Spuren nicht koscherer Substanzen in Produkten zulässig sind.
Einige sehr wichtige Verbindungen in der Aromenindustrie werden in der Zutatenliste als „natürliche Aromen“ aufgeführt, sind aber naturgemäß nicht koscher. Beispiele hierfür sind Äthiopische Zibetkatze, Bullenmoschus, Bibergeil und Ambra. Diese Aromen sind natürlich, aber nicht koscher. Auch einige Derivate aus Wein oder Trauben, wie beispielsweise Traubentresteröl, werden häufig in der Aromenindustrie verwendet, insbesondere in Schokolade. Parfümhersteller mischen viele Verbindungen, um die gewünschten Aromen zu kreieren. Das in Kaugummi verwendete Pepsin stammt aus den Verdauungssäften von Schweinen oder Kühen.
Lebensmittelfarben
Lebensmittelfarben sind ein sehr wichtiges koscheres Thema in der Lebensmittelindustrie, insbesondere in der Gummibärchen IndustrieViele Unternehmen vermeiden künstliche Farbstoffe wie Allurarot, das Krebs verursachen kann und wie Erythrosin verboten werden könnte. Und weil Kunden natürliche Farben bevorzugen, versuchen viele Unternehmen, künstliche Farbstoffe zu vermeiden. Die FDA-Vorschriften schreiben vor, dass Lebensmittelzusatzstoffe und Farbstoffe in der Zutatenliste aufgeführt werden müssen, mit Ausnahme von Aromen, Geschmacksstoffen und Farbstoffen ohne Angabe der spezifischen Inhaltsstoffe, sondern künstlicher Farbstoffe und Aromen. Darüber hinaus müssen einige Kohlenteerfarben die spezifischen Inhaltsstoffe auflisten.
Der beste Ersatz für künstlichen roten Farbstoff ist leider Karmin, das aus dem getrockneten Körper weiblicher Cochenille-Insekten gewonnen wird. Cochenille kommt hauptsächlich in Südamerika und auf den Kanarischen Inseln vor. Cochenille ist ein extrem stabiler roter Farbstoff, der in einer Vielzahl von Produkten verwendet wird – Erfrischungsgetränken, Mixgetränken, Füllungen, Glasuren, Fruchtsirupen, insbesondere Kirschsirupen, Joghurt, Eiscreme, Backwaren, Gelees, Kaugummi und Sorbet.
Farbstoffe aus koscheren Quellen können mit nicht-koscheren Substanzen wie Monoglyceriden und Propylenglykol verarbeitet werden, um ihre Funktionalität zu verbessern. Solche Zusatzstoffe sind Verarbeitungshilfsstoffe und müssen nicht in der Zutatenliste aufgeführt werden. Traubensaft oder Traubenschalenextrakt werden Getränken häufig auch als rote und violette Pigmente zugesetzt.
Spezifische Produkte
Kaugummis
Kaugummis ist ein Produkt, das viele koschere Aspekte mit sich bringt. Glycerin dient als Weichmacher für die Gummibasis und ist für deren Herstellung unerlässlich. Die anderen oben genannten Zutaten in Kaugummis können ebenfalls tierischen Ursprungs sein. Aromen müssen zudem koscher zertifiziert sein. Kaugummis nationaler Marken sind nicht koscher, es sind jedoch auch koschere Produkte erhältlich.
Schokolade
Schokolade unterliegt wie keine andere Süßigkeit der Koscher-Zertifizierung. Europäische Unternehmen dürfen ihren Produkten bis zu 5 % pflanzliche oder tierische Fette hinzufügen, um den Kakaobutteranteil zu reduzieren – und das Produkt gilt dennoch als reine Schokolade. Aromen können auch nicht koscheres Traubentresteröl enthalten. Viele dunkle, leicht bittere Schokoladen und Schokoladenüberzüge können, sofern sie nicht als Pareve (neutral) gekennzeichnet sind, 1 bis 2 % Milch enthalten, um die Haltbarkeit zu verlängern und dem Weißwerden der Oberfläche vorzubeugen. Geringe Mengen Milch sind besonders häufig in Schokolade aus israelischer Produktion zu finden.
Synthetische Schokolade für Überzüge enthält Fette tierischen oder pflanzlichen Ursprungs. Kakaogummis können anstelle von Kakaobutter Palm- oder Baumwollsamenöl enthalten – beides muss koscher sein. Johannisbrotprodukte enthalten außerdem Milch und sind nicht in der Zutatenliste aufgeführt. Die meisten Johannisbrotflocken enthalten Molke.
Schokolade kann auf Geräten hergestellt werden, die nach der Herstellung von Milchschokolade verwendet, aber nicht zwischen den Chargen gereinigt werden. Milchreste können auf den Geräten zurückbleiben. In diesem Fall wird das Produkt manchmal als Milchverarbeitungsanlage gekennzeichnet. Für Kunden, die die Vorschriften zur koscheren Milch strikt befolgen, ist diese Art von Produkt ein Warnsignal. Für alle koscheren Kunden ist Schokolade, die auf Milchverarbeitungsanlagen hergestellt wurde, mehr oder weniger problematisch.
Koschere Produktion
Viele koscher-zertifizierte Produktetiketten werden von derHersteller nach den Vorgaben des Auftragnehmers. Der Auftragnehmer hat die spezifikationsgerechte Fertigung sicherzustellen und die Fertigung zu überwachen.
Justgood Gesundheitist ein Unternehmen, das die Hindernisse bei der Herstellung koscherer Gummibärchen erfolgreich überwunden hat. Laut dem neuen Produktentwickler von Justgood Health dauert es mehrere Jahre, bis ein Produkt konzipiert und schließlich in die Regale gebracht wird. Die Gummibärchen von Justgood Health werden in jedem Schritt unter strenger Aufsicht hergestellt. Zunächst werden die Hersteller geschult, um zu verstehen, was koscher bedeutet und welche Aufsicht erforderlich ist. Zweitens wird die Liste aller Zutaten, einschließlich der spezifischen Zusammensetzung der Aromen und Farbstoffe, überprüft und ihre Quellen werden von zertifizierten Rabbinern untersucht. Vor der Produktion kontrolliert der Aufseher die Sauberkeit der Maschine und der Zutaten. Der Aufseher ist während der Herstellung des fertigen Produkts stets anwesend. Manchmal muss der Aufseher ein notwendiges Gewürz wegschließen, um sicherzustellen, dass die Produktion nicht in seiner Abwesenheit beginnt.
Gummibärchenmuss wie andere Produkte koscher zertifiziert sein, da die Zutatenlisten nur wenige Informationen über den Herstellungsprozess liefern.
Veröffentlichungszeit: 19. Februar 2025