Jeder isst gern.GummibärchenAber nur wenige betrachten Gummibärchen als Lebensmittel. Tatsächlich sind Gummibärchen ein industriell hergestelltes Lebensmittel, und ihr Herstellungsprozess ist mit vielen Problemen im Zusammenhang mit den jüdischen Speisegesetzen verbunden.
Koschere weiche Fruchtgummibärchen
Warum ist die Produktion vonweiche GummibärchenIst eine koschere Aufsicht erforderlich?
Die meisten verarbeiteten Lebensmittel durchlaufen zahlreiche Verarbeitungsschritte bis zum Markteintritt. Probleme mit den Koscher-Vorschriften können durch die Lkw entstehen, die die Rohstoffe transportieren. Diese Lkw transportieren möglicherweise koschere und nicht-koschere Produkte gleichzeitig, ohne dass die Lkw ordnungsgemäß gereinigt werden. Da koschere und nicht-koschere Produkte zudem auf denselben Produktionslinien verarbeitet werden, müssen auch diese Produktionslinien gründlich gereinigt werden. Selbst wenn alle in einem Werk hergestellten Lebensmittel koscher sind, besteht weiterhin das Problem, dass Milchprodukte und nicht-koschere Lebensmittel die gleichen Anlagen benutzen.
Fette
Die Zutatenliste verarbeiteter Produkte hilft lediglich dabei, nicht-koschere Zutaten zu identifizieren, aber sie gibt keine Auskunft darüber, welche koscher sind. Viele in der Lebensmittelindustrie, insbesondere in der Zuckerindustrie, verwendete Chemikalien werden aus Fetten pflanzlichen oder tierischen Ursprungs gewonnen – dies geht aus der Zutatenliste in der Regel nicht hervor. Zum Beispiel:Magnesium Stearat oder Calciumstearat wird bei der Herstellung von gepressten Bonbons verwendet, um das Ablösen des Produkts von der Form zu erleichtern. Beide Substanzen können tierischen oder pflanzlichen Ursprungs sein. Stearate werden außerdem als Gleitmittel, Emulgatoren, Trennmittel usw. bei der Herstellung von Tabletten, Überzügen sowie von Glyceriden und Polysorbaten eingesetzt.
Darüber hinaus finden Mono- und Polyglyceride in der Lebensmittelindustrie breite Anwendung als Emulgatoren. Beispielsweise werden sie Brot beigemischt, um es länger frisch zu halten, und Fertigprodukten wie Nudeln, Müsli und Kartoffelflocken, um deren Klebrigkeit zu reduzieren. Beide Stoffgruppen können auch tierischen Ursprungs sein.
Aromen
Manche Lebensmittel, insbesondere Süßigkeiten, können von Natur aus nicht-koschere Zutaten enthalten. Viele Süßigkeiten verwenden künstliche oder natürliche Aromen. Gemäß dem entsprechenden Teil der 60 Gesetze (Bitul B'shishim) ist die Verwendung von Aromen jedoch unvermeidbar, weshalb auch Spuren nicht-koscherer Substanzen in Produkten zulässig sind.
Einige sehr wichtige Verbindungen in der Aromenindustrie werden in der Zutatenliste als „natürliche Aromen“ aufgeführt, sind aber nicht koscher. Beispiele hierfür sind äthiopischer Zibet, Moschus, Castoreum und Ambra. Diese Aromen sind natürlich, aber nicht koscher. Auch einige Derivate aus Wein oder Trauben, wie beispielsweise Traubentresteröl, finden breite Anwendung in der Aromenindustrie, insbesondere in Schokolade. Duftstoffhersteller mischen zahlreiche Verbindungen, um Aromen zu kreieren, die ihren eigenen oder den Wünschen ihrer Kunden entsprechen. Das in Kaugummi verwendete Pepsin wird aus den Verdauungssäften von Schweinen oder Rindern gewonnen.
Lebensmittelfarben
Lebensmittelfarbstoffe sind ein sehr wichtiges Thema im Bereich der koscheren Lebensmittelindustrie, insbesondere in der Gummibärchen IndustrieViele Unternehmen verzichten auf künstliche Farbstoffe wie Allurarot, das krebserregend sein kann und möglicherweise wie Erythrosin verboten wird. Da Kunden natürliche Farben bevorzugen, versuchen viele Unternehmen, künstliche Farbstoffe zu vermeiden. Die FDA-Vorschriften schreiben vor, dass Lebensmittelzusatzstoffe und Farbstoffe in der Zutatenliste aufgeführt werden müssen. Ausgenommen sind Aromen und Farbstoffe, deren genaue Inhaltsstoffe nicht angegeben werden müssen, künstliche Farb- und Aromastoffe hingegen schon. Darüber hinaus müssen bei einigen Steinkohlenteerfarbstoffen die genauen Inhaltsstoffe angegeben werden.
Leider ist Karmin der beste Ersatz für künstlichen roten Farbstoff. Es wird aus dem getrockneten Körper weiblicher Cochenille-Schildläuse gewonnen. Cochenille kommt hauptsächlich in Südamerika und auf den Kanarischen Inseln vor. Es ist ein äußerst stabiler roter Farbstoff, der in einer Vielzahl von Produkten verwendet wird – von Erfrischungsgetränken und Mixgetränken über Füllungen, Glasuren, Fruchtsirupe (insbesondere Kirschsirup), Joghurt, Eiscreme, Backwaren, Gelees und Kaugummi bis hin zu Sorbet.
Farbstoffe aus koscheren Quellen können mit nicht-koscheren Substanzen wie Monoglyceriden und Propylenglykol verarbeitet werden, um ihre Funktionalität zu verbessern. Solche Zusatzstoffe gelten als Verarbeitungshilfsmittel und müssen nicht in der Zutatenliste aufgeführt werden. Traubensaft oder Traubenschalenextrakte werden Getränken häufig als rote und violette Farbstoffe zugesetzt.
Spezielle Produkte
Kaugummis
Kaugummis Dieses Produkt wirft einige Fragen bezüglich der Einhaltung der Kaschrut-Vorschriften auf. Glycerin dient als Weichmacher in der Gummibärchenmasse und ist für deren Herstellung unerlässlich. Die anderen oben genannten Zutaten können ebenfalls tierischen Ursprungs sein. Zudem müssen die Aromen koscher-zertifiziert sein. Kaugummis bekannter Marken sind nicht koscher, es sind aber auch koschere Produkte erhältlich.
Schokolade
Schokolade unterliegt wie kaum eine andere Süßigkeit den Koscher-Vorschriften. Europäische Hersteller dürfen ihren Produkten bis zu 5 % pflanzliche oder tierische Fette hinzufügen, um den Kakaobutteranteil zu reduzieren – und das Produkt gilt dennoch als reine Schokolade. Auch das nicht-koschere Traubentresteröl kann als Aromastoff verwendet werden. Viele dunkle, leicht bittere Schokoladen und Schokoladenüberzüge enthalten, sofern sie nicht als Pareve (neutral) gekennzeichnet sind, 1 bis 2 % Milch, um die Haltbarkeit zu verlängern und ein Weißfärben der Oberfläche zu verhindern. Geringe Mengen Milch sind besonders in israelischer Schokolade üblich.
Synthetische Schokolade für Überzüge enthält Fette tierischen oder pflanzlichen Ursprungs. Kakaogummibärchen können Palm- oder Baumwollsamenöl – beides muss koscher sein – anstelle von Kakaobutter enthalten. Johannisbrotprodukte enthalten Milch und sind daher nicht in der Zutatenliste aufgeführt. Die meisten Johannisbrotflocken enthalten Molke.
Schokolade kann auf Anlagen hergestellt werden, die zuvor für Milchschokolade verwendet, aber zwischen den Chargen nicht gereinigt wurden, sodass Milchreste an den Anlagen zurückbleiben können. In diesem Fall wird das Produkt manchmal als Produkt aus Milchverarbeitungsanlagen gekennzeichnet. Für Kunden, die die Koscher-Vorschriften für Milchprodukte strikt einhalten, ist dies ein Warnsignal. Für alle Koscher-Kunden ist Schokolade, die auf solchen Anlagen hergestellt wurde, mehr oder weniger problematisch.
Koschere Produktion
Viele koscher-zertifizierte Produktetiketten werden von denHersteller Die Produktion erfolgt gemäß den Vorgaben des Auftragnehmers. Der Auftragnehmer hat sicherzustellen, dass die Produktion den Vorgaben entspricht und die Produktion zu überwachen.
Justgood HealthJustgood Health ist ein Unternehmen, das die Herausforderungen bei der Herstellung koscherer Fruchtgummis erfolgreich gemeistert hat. Laut dem Produktentwickler von Justgood Health dauert es mehrere Jahre, bis ein Produkt konzipiert und schließlich auf den Markt gebracht wird. Die Fruchtgummis von Justgood Health werden unter strenger Aufsicht in jedem Produktionsschritt hergestellt. Zunächst werden die Hersteller darin geschult, was koscher bedeutet und welche Kontrollen erforderlich sind. Anschließend wird die Zutatenliste, einschließlich der genauen Zusammensetzung von Aromen und Farbstoffen, geprüft und deren Herkunft von zertifizierten Rabbinern untersucht. Vor Produktionsbeginn kontrolliert der Produktionsleiter die Sauberkeit der Maschinen und der Zutaten. Er ist während der gesamten Produktion anwesend. Manchmal muss er sogar ein bestimmtes Gewürz wegschließen, um sicherzustellen, dass die Produktion nicht in seiner Abwesenheit beginnt.
GummibärchenWie andere Produkte auch, muss es koscher zertifiziert sein, da die Zutatenlisten nur wenig Informationen über den Produktionsprozess liefern.
Veröffentlichungsdatum: 19. Februar 2025