Stevia

Steviaist ein Süßstoff und Zuckerersatz, der aus den Blättern der in Brasilien und Paraguay beheimateten Pflanzenart Stevia rebaudiana gewonnen wird.Bei den Wirkstoffen handelt es sich um Steviolglykoside, die 30- bis 150-mal süßer sind als Zucker, hitzestabil, pH-stabil und nicht fermentierbar sind.
Stevia ist eine Kräuterpflanze, die zur Familie der Korbblütler (Asteraceae) gehört und daher eng mit Ambrosia, Chrysanthemen und Ringelblumen verwandt ist.Obwohl es über 200 Arten gibt, ist Stevia rebaudiana Bertoni die wertvollste Sorte und die Sorte, die zur Herstellung der meisten essbaren Produkte verwendet wird.
Stevia kann Rezepten auf natürliche Weise Süße verleihen, auch ohne Kalorien beizutragen.Stevia-Blattextrakt ist je nach der besprochenen Verbindung etwa 200-mal süßer als Zucker, was bedeutet, dass Sie jeweils nur eine winzige Menge benötigen, um Ihren Morgentee oder die nächste Ladung gesunder Backwaren zu süßen.
Viele rohe/rohe Stevia- oder minimal verarbeitete Stevia-Produkte enthalten beide Arten von Verbindungen, während höher verarbeitete Formen nur die Rebaudiosid enthalten, den süßesten Teil des Blattes.
Rebiana oder hochreines Rebaudiosid A ist von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) „allgemein als sicher anerkannt“ (GRAS) und kann als künstlicher Süßstoff in Lebensmitteln und Getränken verwendet werden.
Untersuchungen zeigen, dass die Verwendung des ganzen Blattes oder von gereinigtem Rebaudiosid A einige große gesundheitliche Vorteile mit sich bringt, das Gleiche gilt jedoch möglicherweise nicht für veränderte Mischungen, die tatsächlich nur sehr wenig von der Pflanze selbst enthalten.